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豆腐機械加工豆腐的流程

點擊次數: 更新时间:2019-5-4 8:40:33

上一條:素食豆腐制作以豆腐機器加工爲主
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   豆腐作为一道百姓家中的常备菜品,煎炸蒸煮都可以,深受人们的喜爱。今天的做豆腐工艺五花八门,多数就是泡豆、磨浆、煮浆、点脑、压制成型。



   做豆腐不仅是只有流程那么简单,每一步有其道理。


1.泡豆

  泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单,浸泡时要定时搅拌,浸泡完毕冲洗干净,把余水沥干。浸泡好的大豆蛋白体膜呈脆性状态,这样研磨时才会得到充分的蛋白质。大豆品种不同,产地不同,贮存时间不同,在同一环境下的浸泡时间也不同。


2.磨漿

  大豆磨浆是使蛋白质溶出,大豆磨碎的越彻底,蛋白质越易溶出。注意大豆不要磨得太细,大豆磨的过细大豆中的纤维会随着蛋白质过滤到豆浆中,使产品粗糙、色泽灰暗,会影响过滤效果,使产品产量反而降低。


3.煮漿

  煮浆的作用除了烧煮,除了正常食用外,还有多种用途。主要就是促进蛋白质适当变性,破除壁垒增强某些生物活性,除去大豆蛋白质中的异味。磨浆煮浆可以使用一体式的豆腐機,磨漿好,煮漿不糊鍋,更加符合傳統味道。


4.點腦

  “浆稀点不嫩,浆稠点不老”豆浆浓度低点脑后形成的脑花太小,保不住水,产品没有弹性和韧性,出品率低,豆浆浓度高,形成的脑花块大,持水性好,有弹性。盐卤的加入采用点浆式搅拌,先打耙后下卤,卤水流量先大后小,打耙先紧后慢,当缸内出现50%脑花时,打耙速度要减慢,卤水流量随之减少至80%脑花时停止下卤,见脑花游动下沉时停止打耙.


5.壓制成型

   豆腐压制成型之前先要蹲脑,然后进行泼脑,将豆腐脑适当破碎,在上脑时可以用瓢、盆,压榨时可以使用手动压榨机或气动压榨机。


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